Frittata mit Sesamöl

Zutaten:

500 g   Erdäpfel – festkochend
8 EL    Sesamöl
1          große Zwiebel
100 g   Räucherspeck
8          Eier
100 g   Bergkäse
70 ml   Schlagobers
            Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Schnittlauch

Erdäpfel in Scheiben oder Würfel schneiden und in der Hälfte des Sesamöls goldgelb anbraten.
Zwiebel in Ringe, Speck in Würfel schneiden und mit Erdäpfel noch etwa fünf Minuten mitbraten.

Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, mit den Gewürzen würzen. Käse klein würfeln und alle Zutaten vermengen. Schlagobers steif schlagen und untermengen. Restliches Sesamöl erhitzen und die Masse in die Pfanne gießen. Auf mittlerer Flamme stocken lassen, dabei die Ränder mit einem Spatel etwas einschlagen, sodass eine „kuchige“ Form entsteht.

Wenn die Masse gestockt ist, einen Teller auf die Pfanne setzen und die Frittata darauf stürzen. Die Frittata vom Teller wieder in die Pfanne gleiten lassen und auf der zweiten Seite goldbraun backen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren

Aisa Marinade

2 EL     Honig
2 EL     Zitronensaft
4 EL     Sesamöl von der Mühlviertler Ölmühle
6 EL     Sojasauce
1 EL     Currypulver
1 EL     Ingwerpulver
1 EL     Sesamsamen

Alles Zutaten vermischen und das Fleisch zum Marinieren (z. B. Rind, Schwein oder Geflügel) mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben, durchkneten und ein paar Stunden geschlossen ziehen lassen.

Tipp:
Wenn frischer Ingwer im Haus ist, würde wir natürlich davon ein fein gehacktes Stück verwenden.
Nach dem Grillen kann das Grillgut noch mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln bestreut und serviert werden.

Salat von grünem Spargel und Jakobsmuscheln

Zutaten:

800 g   grüner Spargel
Salz, Zucker
20 g     Butter
200 g  Jakobsmuscheln ohne Schale (TK-Produkt, aufgetaut)
4 EL   Sesamöl von der Mühlviertler Ölmühle
Saft von ½ Zitrone
Pfeffer aus der Mühle

Dressing:
4 EL        Sesamöl von der Mühlviertler Ölmühle
1 TL        Sojaöl
2 EL        weißer Balsamicoessig
1 Prise    Zucker
1             Schalotte, fein gewürfelt
4 Blätter  Lollo Bionda
4 Blätter  Radicchio
16           Feldsalatröschen
1 EL        Korianderblättchen, gehackt
1 EL        Sesamkörner, geröstet
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, ihn im unteren Drittel schälen und schräg in etwa 2 cm lange Stücke scheiden. Die Spargelstücke in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter bissfest garen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die aufgetauten Jakobsmuscheln mit Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer betreuen. Das Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Muscheln darin unter Rühren 2-3 Minuten braten, dann herausnehmen.

Für das Dressing, Sojaöl, Sesamöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker und die Schalottenwürfel mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce pürieren.
Die Lollo-Bionda-Blätter dekorativ auf großen Tellern anrichten. Den Spargel mit den Radicchioblättern und den Muscheln mischen und auf den Salatblättern verteilen. Die Feldsalatröschen dekorativ darauf verteilen. Das Salatdressing mit einem Esslöffel über den angerichteten Salat träufeln.

Zum Schluss das Koriandergrün und die Sesamkörner darüber streuen. Runden Sie diesen feinen Salat mit ofenfrischem Baguette, gesalzener Butter und einem Glas Champagner ab.

Bozener Sauce zu frischem Spargel mit Sesamöl

Zutaten:

1                   Eidotter,
1/8 l              Sesamöl,
1 El.              Estragonsenf,
1 Tl.              Apfelessig oder Zitronensaft,
                    Salz, Pfeffer aus der Mühle,
1/2 Becher   Naturjoghurt.
1                  Ei, hartgekockt und gehackt
½                 Zwiebel, fein gehackt
1 Bund        Schnittlauch fein geschnitten,
1 El.            Kapern, fein gehackt

Eidotter, Sesamöl, Estragonsenf, Apfelessig oder Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Aus diesen Zutaten rührt man mit dem Mixer eine Majonaise, diese vermengt man mit ½ Becher Naturjoghurt, in diese Sauce gibt man das gehackte Ei, den feingehackten Zwiebel, den Schnittlauch und die Kapern.
Die Bozener Sauce reicht man zu Spargel, zusammen mit frischen Kartoffeln und Beinschinken.

Asiatische Grillsauce mit Sesamöl